Atención: actualmente no hay competencias programadas en Uruguay
LOS REQUISITOS
Para participar en la Copa del Mundo Tiramisù, el candidato debe cumplir estos dos requisitos
- Ser mayor de 18 años
- No ser profesional del sector gastronómico
Por «profesional del sector gastronómico» se entiende cualquier persona que haya trabajado con personal profesional de cocina, en cualquier función, en los últimos 2 años, durante al menos 6 meses, aunque no sean consecutivos. Los auxiliares (ayudantes de sala, camareros y bármanes) no se consideran profesionales.
Se considera profesional a la persona que haya iniciado y ejercido en su domicilio un negocio de alimentación (comida a domicilio).
Una persona que haya asistido a una escuela de hotelería o similar no se considera profesional.
La Selección Uruguaya consiste en preparar el Tiramisú siguiendo la receta original.
RECETA ORIGINAL
Procede de la tradición e implica el uso obligatorio de los 6 ingredientes básicos: bizcochos savoiardi (tipo plantillas), mascarpone, huevos (yema), café, cacao y azúcar.
Todos los ingredientes serán proporcionados por la organización y no se permite ninguna variación.
Cada competidor recibirá los ingredientes una sola vez por ronda de competición.
El café moca se suministra ya preparado, frío, por supuesto sin azúcar.
Las decoraciones están permitidas siempre que sean fuera del plato de competición o preparadas con los ingredientes proporcionados.
Los concursantes son libres de preparar su propio tiramisú de la forma y manera que prefieran, pero en el plato de concurso proporcionado por los organizadores y sin soporte adicional (por ejemplo, cristal).
INGREDIENTES
INGREDIENTES BÁSICOS
Savoiardi, café frío, mascarpone, huevos (yema), cacao y azúcar. Además, hay una botella de agua de 500 ml para uso discrecional.
- Entregaremos todos estos ingredientes, denominados ingredientes básicos, al comienzo de la competición.
- Los organizadores del evento te entregarán los ingredientes al comienzo de la competición: no tenés que preocuparte por nada.
- Estos elementos no podrán sustituirse por ingredientes/productos de otra marca u origen
Todos los ingredientes proporcionados por la organización y enumerados anteriormente no pueden, en ningún caso, ser sustituidos por otros.
INGREDIENTES PROHIBIDOS
Las dos recetas tradicionales que inspiraron las reglas del concurso no contienen alcohol. Así que no se podrá utilizar alcohol ni ingredientes a base de alcohol para ganar la Copa del Mundo de Tiramisú.
DECORACIONES
La Receta Original sólo permite decorar el interior del plato y/o tu Tiramisù con decoraciones preparadas con 1 o más de los 6 ingredientes básicos. Podrás utilizar decoraciones de otro tipo, comestibles o no, pero colocándolas fuera del plato del concurso.
Todas las decoraciones del interior del plato deben ser comestibles.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Los criterios determinarán cuál es realmente el mejor Tiramisú del mundo.
Se dará una puntuación del 1 al 10 a cada criterio.
En caso de empate, ganará la prueba la persona con mayor puntuación en el criterio de evaluación EQUILIBRIO.
EJECUCIÓN TÉCNICA
Se votará la organización de la mesa, la limpieza, la gestión de los ingredientes, la capacidad ejecutiva
EQUILIBRIO
Evalúa el equilibrio entre los ingredientes utilizados
PRESENTACIÓN ESTÉTICA
Evalúa el aspecto, la disposición del plato, los adornos y la estética final
Primero, ¡hay que comer con los ojos!
SABOR y ARMONÍA
Evalúa el sabor, la intensidad y la armonía de los sabores (dosificación correcta de los ingredientes)
INTENSIDAD DEL SABOR
Evalúa la fuerza y la persistencia del sabor en la boca